電位滴定法測(cè)定葡萄酒總酸含量
酸對(duì)酒的風(fēng)味影響僅次于酯，在葡萄酒的釀造過程中，酸起著很大的作用，它關(guān)系到葡萄酒的質(zhì)量和口感。為了改進(jìn)葡萄酒的感官品質(zhì)和存儲(chǔ)過程中的穩(wěn)定性，在進(jìn)行葡萄酒的釀造過程中，需要對(duì)酸度太低的葡萄汁進(jìn)行加酸和對(duì)酸度太高的葡萄汁進(jìn)行降酸。因此，無論是酒廠的內(nèi)檢，還是國(guó)家有關(guān)部門的商檢，酒酸度的測(cè)定都不會(huì)少。傳統(tǒng)測(cè)定酒酸度的方法主要是有指示劑法和電位滴定法，對(duì)于紅葡萄酒而言，因其顏色特別深，指示劑無法準(zhǔn)確的判斷其終點(diǎn)。本方采用電位滴定的方法測(cè)定某品牌甜葡萄酒的總酸，操作簡(jiǎn)單。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復(fù)合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.05mol/L）。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 實(shí)驗(yàn)步驟
用移液管準(zhǔn)確吸取10mL葡萄酒樣品（液溫20℃），置于滴定杯中，加入50mL水，插入電極用氫氧化鈉滴定液滴定至pH=8.2為終點(diǎn)?？瞻讓?shí)驗(yàn)取50mL水加入滴定杯中，用氫氧化鈉滴定液滴定至終點(diǎn)。
3.2 參數(shù)設(shè)置
式中：
X -- 樣品中總酸的含量（以酒石酸計(jì)），單位為克每升（g/L）；
V -- 樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 --- 空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
75 -- 酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol）；
10 -- 吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）
4.2 結(jié)論
根據(jù)文獻(xiàn)要求，取平行測(cè)試結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，實(shí)驗(yàn)測(cè)得兩次平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的差值小于3%，重復(fù)性較好。
參考文獻(xiàn)
[1] GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒分析方法[S].
注意事項(xiàng)
因總酸實(shí)驗(yàn)為終點(diǎn)滴定，對(duì)pH值的準(zhǔn)確性要求較高，因此實(shí)驗(yàn)前應(yīng)當(dāng)標(biāo)定電極。