凱氏定氮法測定蛋黃粉中蛋白質(zhì)含量
1 前言
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是食品、高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。在《5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中蛋白質(zhì)測定方法有凱氏定氮法，分光光度法以及燃燒法。其中以凱氏定氮法應(yīng)用最為廣泛。本文以全自動凱氏定氮儀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果準(zhǔn)確，操作簡單。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），硼酸（分析純），氧化鈉（分析純），溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑片（3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片），0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
取0.2g左右樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。
3.2消解
4 結(jié)果與討論
4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
儀器自動滴定并計(jì)算，計(jì)算公式如下
式中：c-標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品質(zhì)量（g）
V0-空白樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量（mL），精確到小數(shù)點(diǎn)后四位
4.2結(jié)論
通過數(shù)據(jù)可知，利用全自動凱氏定氮法測定蛋黃粉中的蛋白質(zhì)含量平行性良好，且具有操作簡單,安全性高，節(jié)省人力等優(yōu)點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].