凱氏定氮儀測定苦蕎茶中粗蛋白的含量
1 前言
苦蕎茶是以苦蕎麥為原料，經(jīng)前處理、脫殼、干燥等工序加工而成的一種飲品。苦蕎中含有淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維，也很有豐富的油酸和亞油酸，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成。蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸，并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物，還含有多種微量元素如硒、碘、鎘和多種維生素。平時可適當(dāng)飲用苦蕎茶。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機(jī)；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1取樣
樣品在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過篩，準(zhǔn)確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：
4.2結(jié)論
通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，測定該苦蕎茶樣品的粗蛋白平均值為11.643%。
以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定苦蕎茶樣品中的粗蛋白所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[S].