旋光法檢測(cè)味精中谷氨酸鈉的含量
1 前言
味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸鈉的測(cè)定》中對(duì)于谷氨酸鈉含量測(cè)定方法就有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的第二法旋光法進(jìn)行測(cè)定，具有操作簡(jiǎn)單，快速等優(yōu)點(diǎn)。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
P850全自動(dòng)旋光儀，分析天平
2.2 試劑
鹽酸（AR），純化水（二級(jí)）
3 實(shí)驗(yàn)步驟
3.1樣品測(cè)試
稱(chēng)取試樣10g（精確至0.0001g），加少量水溶解并轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，加鹽酸20mL，混勻并冷卻至20℃，定容并搖勻。于20℃用標(biāo)準(zhǔn)旋光管校正儀器，將試液置于旋光管中（不得有氣泡）觀測(cè)其旋光度，同時(shí)記錄旋光管中試樣液的溫度。
3.2樣品計(jì)算
α ——實(shí)測(cè)試樣液的旋光度，單位為度（°）
L——旋光管長(zhǎng)度，單位為分米（dm）
c——1mL試樣液中含谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克每毫升（g/mL）
25.16——谷氨酸鈉的比旋光度，單位為度（°）
t——測(cè)試試液的溫度，單位為攝氏度（℃）
0.047——溫度校正系數(shù)
100——換算系數(shù)
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 討論
本文用旋光法測(cè)定味精中谷氨酸鈉的含量，重復(fù)性符合國(guó)標(biāo)的要求，快速、簡(jiǎn)單，儀器所需費(fèi)用不高，適合味精加工企業(yè)谷氨酸鈉的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 5009.43-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精中谷氨酸鈉的測(cè)定